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製菓衛生師とは国家資格であり、お菓子やパン作りにおいて公衆衛生等の正しい知識があるかを問う為の資格です。受験には、その分野で２年以上の経験がある事か、専門の学校で１年以上学んだ事が条件であり、試験の合格率は約７０％と言われています。試験は、筆記試験の他に製菓製造の実技もあります。一般的に華やかな印象のあるパティシエでも、肉体労働が多いうえ、収入は年間約３００万円ほどです。しかし、これはあくまでも平均的な数字であり、もし大型のケーキチェーン店や、ホテル、レストランの厨房などに雇われた場合はより安定した収入が得られるでしょう。そして、この衛生師の資格を持っていることで実力と経験を示すことが出来、大手の企業に就職する上で有利になってきます。

難易度と試験対策

製菓衛生師は、専門学校等の養成施設で1年以上勉強した者か、2年以上の菓子製造の実務経験者が受験できます。国家資格であるため、パティシエの方や菓子店開業を目指している方が取得すると、今後の活躍に役立ちます。試験対策は、過去の問題集を解くことです。都道府県ごとに試験は実施されます。受験する都道府県によって多少の試験問題の違いはあっても、重要な事柄は複数の都道府県で出題されています。専門学校に通う方は、食品衛生学、製菓理論等、詳しく教わることができます。実務経験が2年以上あって、独学で受験される方の場合は、過去問だけでは広い範囲の知識をカバーするのが難しいため、教科書を準備して自分で一通り勉強したほうが合格に近づきます。安全に菓子を作るためのあらゆる知識が必要になる試験です。

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一般社団法人　全国製菓衛生師養成施設協会

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